Con sabor latino…

El helado siempre fue mi “gustito” preferido, independientemente de la estación del año en que me encontrara. Siempre me encantó, siempre tengo ganas de comer helado, y la abundancia de helados riquísimos que hay en Argentina hacía que pudiera darme mi gusto preferido en cualquier época, incluso en medio del invierno. Recuerdo que, cuando era chiquita, una pequeña heladería abrió un local  a la vuelta de nuestra casa, por un par de años, y recuerdo cuán maravilloso era ir allí en medio del frío helado del invierno, toda la familia cubierta con tapados y bufandas pero, aún así, deseosos todos de disfrutar una bocha de nuestro sabor favorito.

A medida que fui creciendo, sin embargo y por alguna extraña razón, comencé a asociar helado exclusivamente con verano. El fin del verano comenzó a ser tambien el fin de los helados y, tan pronto como el clima se tornaba fresco, yo re orientaba mis deseos golosos a pies y tortas.

Cuando vinimos a vivir a Chipre, aprendí que aquí el verano no se va hasta entrado octubre y que el verdadero otoño no llega hasta noviembre asi que comencé a permitirma unas semanas extra de indulgencia heladil. El helado era una de esas pocas cosas que me gustaban del verano, aunque el verano en sí no me gustara demasiado. Y a pesar que este año disfruté del verano como nunca antes, estaba tan lista para el otoño y tan deseosa de que éste llegara que dejé de comer helado cuando los ultimos restos de aquellos que habíamos preparado en agosto desaparecieron del freezer hacia fines de septiembre.

Pero el verano no se fue en octubre y el otoño no llegó cuando solía hacerlo. El mes llegó y pasó y el clima seguía rondando los 30 grados centígrados, aún usabamos remeras de mangas cortas y ojotas de entre casa, y nuestros sweaters permanecían guardados en cajas en la parte más alta de nuestros placards. Maldije el calentamiento global una y mil veces, buscando señales de brisa fresca en el aire de la tarde y luego, cuando llegó noviembre sin señales del otoño, me resigné , decidí aprovechar el veranito extendido, e hice helado nuevamente.

Y, como suele ocurrir, en otoño llegó al día siguiente. Y comí este helado sentada en el sillón, envuelta en una manta, viendo la lluvia  caer tras la ventana. A veces todo lo que hace falta para que las cosas cambien es aceptar las cosas como son y dejarnos llevar, no?

Esta receta es una combinación de dos de mis sabores de helados preferidos: dulce de leche granizado y salsa de caramelo salada. Parece dulce de leche granizado pero no lo es porque no está hecho con dulce de leche, sino con salsa de caramelo. El resultado es menos empalagoso, mucho más rapido de hacer si, como yo, no pueden comprar dulce de leche en el supermercado, e igualmente exquisito. Espero que les guste!

Aquí está la receta:

Helado granizado de salsa de caramelo salada

Ingredientes:

Para la salsa de caramelo: 200 grs de azucar, 90 grs de manteca, 120 ml de crema de leche, 1 cucharadita de flor de sal

Para el helado: 500 ml de leche, 150 grs de azucar, 6 yemas, 300 ml de crema de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, salsa de caramelo, 100 grs de chocolate amargo

Preparación: 1)Haga la salsa de caramelo: Coloque el azucar en un cazo/olla y llevelo a fuego hasta que se liquidifique y tome color ambar/marron oscuro. Remueva cada tanto con una espatula o cuchara de madera, desde afuera hacia el centro, pero no demasiado o el caramelo se volverá grumoso y no liquidificará. Les recomiendo que vean los tips de David Levobitz acerca de cómo hacer caramelo, que están llenos de fotos y consejos, AQUI. Una vez que la mezcla esté liquida y marrón oscura, retire la olla del fuego ,  agregue la manteca y revuelva fuertemente. Tengan cuidado, porque burbujeará y crecerá! Una vez que la manteca esté derretida, vierta la crema de leche, revolviendo con batidor de alambre para que quede lisa y uniforme, agregue la sal, y deje reposar y enfriarse a temperatura ambiente.

2) Prepare la crema inglesa: 1) Ponga en una olla la leche y 75 grs de azucar y lleve a fuego hasta que rompa el hervor. 2) Bata fuertemente las yemas con el resto del azucar hasta que estén espumosas. 3) Vierta la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Esto ayudará a que las yemas tomen calor de a poco, y no se cocinen al llevarlas al fuego. 4) Vierta la preparación de yemas, azucar y leche en una olla y lleve a fuego nuevamente revolviendo con cuchara de madera en forma de ochos, hasta que la preparación espese y nape la cuchara. 5) Prepare un baño maría invertido. Coloque hielo y agua fria en un bowl grande, encima del cual deberá colocar otro bowl más pequeño. Coloque un colador/tamiz sobre el bowl mas pequeño y vierta la crema inglesa sobre el mismo. Esto ayudará a que si algun pedacito de huevo que se ha cocinado, éste no llegue a la crema del helado, y hará que nuestra crema sea bien lisita. 4) Agregue la vainilla y la salsa de caramelo tibia e incorpore. 5) Agregue la crema de leche fría e incorpore bien. Cubra con papel film y lleve a la heladera por 8 horas para enfriarla bien

3) Una vez que la crema esté bien fría, coloque en la máquina heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo uso el accesorio de la KitchenAid, con el cual lleva 20 minutos que la preparación esté lista. 5 minutos antes de terminar el proceso, corte a cuchillo el chocolate y agreguelo.

4) Coloque la preparación en un recipiente adecuado y lleve al freezer durante al menos 4 horas para que adquiera la consistencia adecuada.

Si no tiene máquina de hacer helados, coloque la crema en el freezer directamente. Retirela transcurridos 3o minutos y bata vigorosamente para quebrar los cristales de hielo (si tiene batidor de mano, mejor). Vuelva a colocarla en el freezer y  repita este procedimiento 3 o 4 veces más, cada 30 minutos, hasta que el helado haya adquirido la consistencia deseada y se haya congelado.