Ever since I stopped eating meat*, about 12 years ago, I had been looking for a delicious veggie burger recipe, one that I would actually crave and not just eat because I had made a whole batch. Early on, I adapted my mum’s recipe for soy burgers and that became my go-to recipe, but I wanted one that would use more vegetables and different grains, to add variety.
A few months ago, when browsing recipe books, I came across a couple of recipes that seemed interesting but they each had ingredients that either I don’t like or can’t eat (such as cheese). So I decided to do some mix and match and came up with this recipe after a couple of tries.
As you can see from the ingredient list below, these burgers don’t take any eggs, cheese, or dairy. To bind the ingredients, I used chia seeds hydrated 2 tablespoons of water for a few minutes, before adding them to the preparation. You will probably also notice that I didn’t use any breadcrumbs or flour to shape them which is why they are not the traditionally perfectly round burgers that you may be used to seeing. If you prefer perfectly shaped burgers, add a little of the flour of your choice.
One word of caution regarding this recipe: even though it doesn’t use flours, this is not a recipe that is 100% safe for people with celiac disease, because it uses onions and garlic, to which many celiac people have intolerance to. So, if you are making this for a friend with celiac disease, make sure that you omit those ingredients!
Here is the recipe:
Cashew, quinoa, millet and vegetables burgers
Ingredients: 1 big zucchini, 1 big carrot, 1 big red onion, 1 garlic clove, 50 grs quinoa, 50 grs millet, 2 tablespoons chia seeds, 2 tablespoons water, 50 grs toasted cashews.
Preparation:
1) Fill a saucepan with water and bring it to the boil. Add the quinoa and millet and cook until ready (you can see a video from Sarah Britton, on how to cook quinoa HERE). Strain and reserve.
2) Slice the onion, chop the garlic, shred the carrot and zucchini. Put a tablespoon of oil in a skillet or frying pan and stir-fry the onion and garlic until transparent, then add the rest of the vegetables and let them cook for a few minutes, until tender.
3) Process the cashew nuts until finely chopped (but don’t turn them into flour!).
4) Add the cashews to the vegetables and stir-fry them together for a couple of minutes. Remove from the heat.
5) Add the strained quinoa and millet, as well as the chia seeds, salt and pepper, and mix well.
6) Take the mixture using a spoon and press them to shape them. Refrigerate the burgers until time cook them.
7) Heat a tablespoon of oil in a frying pan and cook them for about 15 minutes, watching them carefully and turning them halfway through the cooking time.
I hope you like this recipe!
Do you like veggie burgers? If you do, do you have a favorite recipe that you would like to share with us in the comments?
Con sabor latino….
Desde que dejé de comer carne, hace ya 12 años, había estado buscando una receta de hamburguesas vegetales que me encantara, una receta tan deliciosa que me diera antojo comerla. Tenía en mi repertorio una receta de hamburguesas de soja, adaptada de la de mi mamá, pero quería incorporar a mi repertorio una versión que utilizara más vegetales y granos diferentes, para así poder aportar variedad a mi dieta.
Hace unos meses, mirando libros de recetas que tengo en casa, encontré un par que me parecieron interesantes, pero todas tenían ya sea algo que no me gustaba o algo que no puedo comer (como el queso). Así que decidí experimentar por mi cuenta y terminé con esta receta que hoy les traigo, y que me encanta.
Como pueden ver en la lista de ingredientes de más abajo, esta versión de hamburguesitas vegetales no usa huevos, ni leche, ni queso. Para ligarlas, utilicé semillas de chia hidratadas en dos cucharadas soperas de agua durante un par de minutos. Si se fijan en los ingredientes, tambien notarán que tampoco utilicé harina ni pan rallado, motivo por el cual no tienen la forma redondita de las hamburguesas comerciales. Si ustedes prefieren que las suyas tengan una forma perfecta, agreguen un poquito de su harina preferida.
Antes de dejarlos con la receta, les hago una pequeña advertencia: a pesar que estas hamburguesas no utilizan harina, no son aptas para celíacos porque utilizan cebolla y ajo, dos ingredientes a los que muchos celíacos presentan intolerancia. Por ello, si van a realizarlas para un amigo que tengan esta condición, omitan estos ingredientes de la preparación!
Aquí está la receta:
Hamburguesas vegetales con castañas de cajú, quinoa y mijo
Ingredientes: 50 grs de quinoa, 50 grs de mijo, 1 zucchini grande, 1 zanahoria grande, 1 cebolla colorada grande, 1 diente de ajo, 50 grs de castañas de cajú tostadas, 2 cucharadas de semillas de chia, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
1) Colocar agua en una olla, y llevar a ebullición. Agregar la quinoa y el mijo y cocinar a fuego lento. (AQUI tienen un video que enseña a cocinar quinoa). Colar y reservar.
2) Cortar la cebolla, picar el ajo, rallar la zanahoria y el zucchini. Colocar una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, saltar la cebolla y el ajo en el mismo hasta que queden transparentes. Agregar el resto de las verduras y cocinar hasta que estén tiernas (tardará solo unos minutos porque están ralladas)
3) Procesar las castañas de cajú en trocitos pequeños, pero con cuidado de no transformarlas en harina.
4) Agregar las castañas a los vegetales y saltarlas en las sarten junto con los mismos, un par de minutos. Retirar la sarten del fuego.
5) Agregar la quinoa, el mijo, las semillas de chía, sal y pimienta a gusto y mezclar bien.
6) Con la ayuda de una cuchara, formar bolitas y aplastarlas para que tomen forma de hamburguesas. Reservar en la heladera hasta que vayan a ser cocinadas.
7) Calentar una cucharadas de aceite en una sarten, y dorar las hamburguesas en la misma, por alrededor de quince minutos cuidando que no se quemen, y dándolas vuelta a la mitad de la cocción.
Espero que les guste esta receta!
Cuentenme: ¿Les gustan las hamburguesas vegetales? ¿Tienen una receta favorita que les gustaría compartir con nosotros en los comentarios?
* I normally eat meat about three times a year, to accompany my husband.
Hace mucho tiempo que no hago unas hambuguesas con quinoa. Acabas de inspirarme, Marcela 🙂
Un abrazo gigante
Raquel
Qué bueno! Un abrazo enorme!
Gracias !!! El otro dia hice unos “Kolokitho keftedes”, en resumen, croquetas de calabacin rallado (griegas) y quedaron deliciosos. La receta que utilice lleva huevo para unir la masa, pero como dices, se podria reemplazar con chia y añadir quinoa.
Seguro que éstas están deliciosos por el sabor de los anacardos.
Muchos saludos!
Marcela esta hamburguesa de quinoa con los anacardos me parece una hamburguesa vegetariana fantastica. Y mira que a mi me gusta la carne, pero tanto o mas me gustan los cereales y las verduras.
Me llevo la receta, aunque estoy segura que en casa solo la probaré yo. Pero bien está darse un capricho de vez en cuadno. Por cierto ¿que tal congelan? Me imagino que bien, lo digo para si preparo la remesa, poder congelar las que sobren y darme un capricho de vez en cuando.Bss
Virginia “sweet and sour”
Hola Virginia! Qué bueno que te guste!
Te entiendo con eso de probarla sólo tú jeje. No te preocupes que congelan super bien. Yo hago la cantidad completa y luego las voy comiendo de a poco. Pierden un poco la forma al cocerlas, pero luego con una cuchara se las vuelves a dar sin mucho problema. Espero que te gusten!
Hola! Los kolokitho son muy ricos, pero a diferencia de estas, son fritos por lo que tengo entendido, no? Estas hamburguesas se hacen a la plancha, o al horno.Y si, totalmente, la diferencia la hacen las castañas de cajú/anacardos. Te cuento una curiosidad: Sabes que cuando leí tu mensaje tuve que buscar en google para estar segura al responderte, porque en Argentina llamamos calabacín al butternut squash y al zucchini le llamamos zapallito (aunque los zapallitos argentinos son diferentes) :)Besos!
Que curioso. Recuerdo que una de mis mejores amigas (la boliviana) llamaba a las calabacitas (como decimos en México) zapallo o zappallito. (Zucchini).
Cuando decimos Calabaza (sin diminutivo) nos referimos a las naranjas, grandes, que se usan para decorar en Halloween. (Me queda la duda si en inglés es lo mismo que butternut squash). Hay tantas formas de cucurbitaceas :p , que es confuso.
Los kolokitho sí son fritos, pero ya que estamos yo creo que se pueden hornear en una de esas charolas con una rejilla (como la del pavo), yo así he hecho nuggets y pechugas y quedan bien, hasta crujientes.
Las que se usan en halloween no son squash, son pumpkin. Nosotrps a esas les llamamos zapallo. Calabaza es la naranja alargada y zapallito el chiquito verde y redonditito. Menos mal que es el mismo idioma, no? Lol
¡Deliciooosas! Cuando vivía en Córdoba llevaba una dieta sin carne, harinas, refinados, lácteos. La verdad es que conocí recetas increíbles (y para nada difíciles) y mi cuerpo se sentía fantástico.
Ahora con todo lo del viaje abandoné todo porque es imposible contar con todos los ingredientes y el tiempo (remojo de semillas, etc) que necesitan ese tipo de alimentos. Aún así, no descarto encontrar mi lugar en el mundo y tener mi cocinita perfecta con brotes, frutas frescas, hierbas de la huerta y muchos cereales 🙂
Hola, me gustaria saber si estas segura de que squash no es lo mismo que pumpkin, ya que mi hijo salio alergico al squash y nunca le he dado squash pero pumpkin si le doy a menudo. Gracias por tu respuesta por favor lo mas pronto posible.
Hola Adriana. Gracias por leer mi blog y por comentar. Creo que como esta en juego la salud de tu hijo lo mejor es que consultes al medico. El pumpkin y el squash son diferentes, pero por lo que tengo entendido son miembros de la misma familia. Mejor consulta con el pediatra para descartar. Un abrazo y mucha suerte!