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Ever since I stopped eating meat*, about 12 years ago, I had been looking for a delicious  veggie burger recipe, one that I would actually crave and not just eat because I had made a whole batch.  Early on, I adapted my mum’s recipe for soy burgers  and that became my go-to recipe, but I wanted one that would use more vegetables and different grains, to add variety.

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A few months ago, when browsing recipe books, I came across a couple of recipes that seemed interesting  but they each had ingredients that either I don’t like or can’t eat (such as cheese). So I decided to do some mix and match and came up with this recipe after a couple of tries.

As you can see from the ingredient list below, these burgers don’t take any eggs, cheese, or dairy. To bind the ingredients, I used chia seeds hydrated 2 tablespoons of water for a few minutes, before adding them to the preparation.  You will probably also notice that I didn’t use  any breadcrumbs or flour to shape them which is why they are not the traditionally perfectly round burgers that you may be used to seeing. If you prefer perfectly shaped burgers, add a little of the flour of your choice.

 

One word of caution regarding this recipe: even though it doesn’t use flours, this is not a recipe that is 100% safe for people with celiac disease, because it uses onions and garlic, to which many celiac people have intolerance to. So, if you are making this for a friend with celiac disease, make sure that you omit those ingredients!

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Here is the recipe:

Cashew, quinoa, millet and vegetables burgers

Ingredients: 1 big zucchini, 1 big carrot, 1 big red onion, 1 garlic clove, 50 grs quinoa, 50 grs millet, 2 tablespoons chia seeds, 2 tablespoons water, 50 grs toasted cashews.

Preparation: 

1) Fill a saucepan with water and bring it to the boil. Add the quinoa and millet and cook until ready (you can see a video   from Sarah Britton, on how to cook quinoa HERE). Strain and reserve.

2) Slice the onion, chop the garlic, shred the carrot and zucchini. Put a tablespoon of oil in a skillet or frying pan and stir-fry the onion and garlic until transparent, then add the rest of the vegetables and let them cook for a few minutes, until tender.

3) Process the cashew nuts until finely chopped (but don’t turn them into flour!).

4) Add the cashews to the vegetables and stir-fry them together for a couple of minutes. Remove from the heat.

5) Add the strained quinoa and millet, as well as the chia seeds, salt and pepper, and mix well.

6) Take the mixture using a spoon and press them to shape them. Refrigerate the burgers until time cook them.

7) Heat a tablespoon of oil in a frying pan and cook them for about 15 minutes, watching them carefully and turning them halfway through the cooking time.

 I hope you like this recipe!

Do you like veggie burgers? If you do, do you have a favorite recipe that you would like to share with us in the comments?

 

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Con sabor latino….

Desde que dejé de comer carne, hace ya 12 años, había estado buscando una receta de hamburguesas vegetales que me encantara, una receta tan deliciosa que me diera antojo comerla.  Tenía en mi repertorio una receta de hamburguesas de soja, adaptada de la de mi mamá, pero quería incorporar a mi repertorio una versión que utilizara más vegetales y granos diferentes, para así poder aportar variedad a mi dieta.

Hace unos meses, mirando libros de recetas que tengo en casa, encontré un par que me parecieron interesantes, pero todas tenían ya sea algo que no me gustaba o algo que no puedo comer (como el queso). Así que decidí experimentar por mi cuenta y terminé con esta receta que hoy les traigo, y que me encanta.

Como pueden ver en la lista de ingredientes de más abajo, esta versión de hamburguesitas vegetales no usa huevos, ni leche, ni queso. Para ligarlas, utilicé semillas de chia hidratadas en dos cucharadas soperas de agua durante un par de minutos. Si se fijan en los ingredientes, tambien notarán que tampoco utilicé harina ni pan rallado, motivo por el cual no tienen la forma redondita de las hamburguesas comerciales. Si ustedes prefieren que las suyas tengan una forma perfecta, agreguen un poquito de su harina preferida.

Antes de dejarlos con la receta, les hago una pequeña advertencia: a pesar que estas hamburguesas no utilizan harina, no son aptas para celíacos porque utilizan cebolla y ajo, dos ingredientes a los que muchos celíacos presentan intolerancia. Por ello, si van a realizarlas para un amigo que tengan esta condición, omitan estos ingredientes de la preparación!

Aquí está la receta:

Hamburguesas vegetales con castañas de cajú, quinoa y mijo

Ingredientes: 50 grs de quinoa, 50 grs de mijo1 zucchini grande, 1 zanahoria grande, 1 cebolla colorada grande, 1 diente de ajo,  50 grs de castañas de cajú tostadas, 2 cucharadas de semillas de chia, 2 cucharadas de agua.

Preparación:

1) Colocar agua en una olla, y llevar a ebullición. Agregar la quinoa y el mijo y cocinar a fuego lento. (AQUI tienen  un video que enseña a cocinar quinoa). Colar y reservar.

2) Cortar la cebolla, picar el ajo, rallar la zanahoria y el zucchini. Colocar una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente,  saltar la cebolla y el ajo en el mismo hasta que queden transparentes. Agregar el resto de las verduras y cocinar hasta que estén tiernas (tardará solo unos minutos porque están ralladas)

3) Procesar las castañas de cajú en trocitos pequeños, pero con cuidado de no transformarlas en harina.

4) Agregar las castañas a los vegetales y saltarlas en las sarten junto con los mismos, un par de minutos. Retirar la sarten del fuego.

5) Agregar la quinoa, el mijo, las semillas de chía, sal y pimienta a gusto y mezclar bien.

6) Con la ayuda de una cuchara, formar bolitas y aplastarlas para que tomen forma de hamburguesas. Reservar en la heladera hasta que vayan a ser cocinadas.

7) Calentar una cucharadas de aceite en una sarten, y dorar las hamburguesas en la misma, por alrededor de quince minutos cuidando que no se quemen, y dándolas vuelta a la mitad de la cocción.

Espero que les guste esta receta!

Cuentenme: ¿Les gustan las hamburguesas vegetales? ¿Tienen una receta favorita que les gustaría compartir con nosotros en los comentarios? 

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* I normally eat meat about three times a year, to accompany my husband.

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